Sardine Balls Tagine

Would you open your kitchen to me? Well Riad Adriana did and I must confess it was an amazing experience. Through Souat, the cook at Riad Adriana, I had the opportunity to not only learn about Moroccan cuisine but also get know about Souat’s story and her love of food.

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Riad Adriana’s kitchen is the kind of place where you feel very welcome. Full of colour and charming the place invites you to immerse yourself in the Moroccan atmosphere. My encounter with Souat happened during a bright afternoon; she was waiting for me in the kitchen with a big smile and asked me: what would you like to know about Moroccan cuisine? I must confess I had many questions in mind but in the end I just asked if she could teacher me how to cook a good tagine. She kindly showed me the different tagine recipes we could prepare and I chose one I did not know at all: Sardine Balls Tagine.

At the beginning I was a bit surprised because I did not know tagine with fish is a very popular dish in Morocco. In my mind tagine would be made with meat or lamb but if you think about it Sardine Balls Tagine makes a lot of sense. This because Morocco is a country surrounded by the Atlantic Ocean and the Mediterranean Sea, where fish and seafood are easy to find and eaten everywhere.

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Souat started preparing the recipe by cleaning the sardines and at the same time we talked about many different things. Through our conversation I discovered that Souat began to cook when was eighteen years old. She learned how to cook from an aunt of her who was well known for cooking for weddings parties, but the real reason that motivated her to get good at it was the need to cook for herself when she went to college.

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She says she feels blessed for having so many fresh ingredients available to her, which inspires her and has a strong relation with what she cooks. However when she is short of ideas she looks for some inspiration on internet by reading food blogs and magazines.

Let’s follow Souat’s example and prepare Sardine Balls Tagine.

Ingredients


Serves  6

  • 1 kg sardines fillets, minced
  • 500gr tomatoes
  • Parsley and coriander to taste, chopped
  • 1 red pepper and/or green
  • 2 lemons
  • 2 teaspoons paprika
  • 3 teaspoons cumin, ground
  • 4 teaspoons olive oil
  • 4 garlic gloves
  • Salt to taste

1 – Starts making the sardines balls: in a bowl mix the minced sardines with 2 gloves of crushed garlic, 1 teaspoon of cumin, 1 teaspoon of paprika, a pinch of salt and finely chopped parsley and coriander to taste.  Make small balls out of it.

2 – Grate the tomatoes with the large holes of the greater; leaving out the skin.

3 – Over a medium low heat place a tagine plate with the grated tomatoes, the olive oil, 2 gloves of crushed garlic, 2 teaspoon of cumin, 1 teaspoon of paprika, juice of 1 lemon, finely chopped parsley and coriander to taste and a pinch of salt. While it cooks stir occasionally until the sauce starts to thicken.

4 – Put the sardine’s balls on the top of the tomatoes sauce and top them with the sliced pepper. Cover the tagine and cook it for about 15-20 minutes, until the balls are done.

5 – Place the remaining lemon, sliced, just few minutes before finishing cooking. Serve immediately.

Ps. If you prefer a spice tagine add some chilies to your sauce.

Ask your fishmonger to clean the sardines for you.

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Tagine de Almôndegas de Sardinha


Você abriria sua cozinha para mim? Bem, Riad Adriana abriu. E devo confessar que foi uma experiência incrível. Através de Souat, a cozinheira do Riad Adriana, eu tive a oportunidade de aprender não só sobre a cozinha marroquina, mas também de conhecer um porquinho sobre a história de Souat e seu amor pelos alimentos.

A cozinha do Riad Adriana é o tipo de lugar onde você se sente muito bem-vindo. Cheia de cor, o lugar convida você a mergulhar na atmosfera marroquina. Meu encontro com Souat aconteceu durante uma tarde ensolarada; ela estava me esperando na cozinha com um grande sorriso e perguntou-me: o que você gostaria de saber sobre a cozinha marroquina? Devo confessar que eu tinha muitas perguntas em mente, mas no final eu só perguntei se ela poderia me ensinar como cozinhar uma boa tagine. Ela gentilmente me mostrou diferentes receitas de tagines, que poderíamos preparar, e eu escolhi uma que eu desconhecia completamente: Tagine de Almôndegas de Sardinha.

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No começo eu fiquei um pouco surpresa, porque eu não sabia que a tagine de peixe era um prato muito popular no Marrocos. Em minha mente tagine seria feita com carne bovina ou de cordeiro, mas se você pensar um pouquinho sobre isso, Tagine de Almôndegas de Sardinha faz muito sentido. Isto porque o Marrocos é um país cercado pelo Oceano Atlântico e pelo Mar Mediterrâneo, onde os peixes e frutos do mar são fáceis de  serem encontrados e  são comidos em todos os lugares.

Souat começou a preparar a receita limpando as sardinhas e, ao mesmo tempo, falamos sobre muitas coisas diferentes. Através da nossa conversa eu descobri que Souat começou a cozinhar quando tinha dezoito anos. Ela aprendeu a cozinhar com uma tia dela que era bem conhecida por cozinhar para festas de casamentos, mas a verdadeira razão que a motivou a aprimorar seus conhecimentos na cozinha foi a necessidade de cozinhar para si mesma quando ela foi para o colegial.

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Ela disse que se sente abençoada por ter tantos ingredientes frescos disponíveis ao seu redor, o que a inspira e tem uma forte relação com o que ela cozinha. No entanto, quando ela está com poucas ideias sobre o que cozinhar ela procura por alguma inspiração na internet, ou lendo blogs de comida e revistas sobre culinária.

Vamos seguir o exemplo de Souat e preparar Tagine de Almôndegas de Sardinha.

Ingredientes


Serve 6

  • 1 kg de filetes de sardinhas, moídas
  • 500gr de tomates
  • Salsa e coentro a gosto, picados
  • 1 pimentão vermelho e/ou verde
  • 2 limões sicilianos
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 3 colheres de chá de cominho, moído
  • 4 colheres de chá de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto

1 – Comece fazendo almôndegas de sardinha: Em uma tigela misture a sardinha moída com 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá de cominho moído, uma colher de chá de páprica, uma pitada de sal, salsa  e coentro, finamente picados, a gosto. Faça pequenas bolas/almôndegas;

2 – Em um ralador, grosso, rale os tomates; descarte a pele;

3 – Leve ao fogo, baixo a médio, o prato da tagine com o tomate ralado, o azeite de oliva, os 2 dentes de alho esmagados, as 2 colheres de chá de cominho moído, a colher de chá de páprica, o suco de 1 limão, a salsinha e o coentro picado, a gosto, e uma pitada de sal. Enquanto cozinha, mexa ocasionalmente até que o molho começar a engrossar;

4 – Coloque as almôndegas de sardinha na parte superior do molho de tomate e cubra-as com os pimentões cortados. Cubra a tagine e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, até que as almondegas estejam cozidas;

5 – Coloque o limão restante, cortado em rodelas, apenas alguns minutos antes de terminar o cozimento. Sirva imediatamente.

Ps. Se você prefere uma tagine apimentada adicione algumas pimentas ao seu molho.

Peça ao seu peixeiro para limpar as sardinhas para você.

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2 Comments Add yours

  1. Marisa says:

    Wow…sounds delicious! I want to try it!

    Liked by 1 person

    1. Iwanttobeacook says:

      Thanks ❤ I think you'll like it 😉

      Like

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